Budowanie przewagi konkurencyjnej lokalu gastronomicznego

Budowanie przewagi konkurencyjnej jest procesem długotrwałym, wymagającym przygotowania, konsekwentnego realizowania i stałej kontroli. Mimo wysokich wymagań jest to proces niezwykle opłacalny. Na jego końcu jest stabilna pozycja restauracji albo całej sieci gastronomicznej, renoma i doskonałe wyniki finansowe.

Trzy informatyczne filary budowania przewagi

Coraz trudniej wyobrazić sobie nowoczesny lokal bez informatyki. Jednak ograniczenie roli systemu informatycznego tylko do pomocy w bieżącej pracy np. wystawiania rachunków, pozbawia nas niesłychanie cennego narzędzia. Narzędzia wspierającego całościowe budowanie przewagi konkurencyjnej restauracji.

Dzięki systemom informatycznym możemy budować przewagę konkurencyjną lokalu wspierając zarządzanie strategiczne i taktyczne oraz skutecznie dążąc do uzyskania doskonałości operacyjnej. W opisie odwołujemy się do systemów z rodziny INTELIGENTNA RESTURACJA, których producentem i integratorem jest LSI Software. System wspiera zarządzanie i bezpośrednią obsługę klientów oraz działalność operacyjną lokalu. Całość tworzy unikalny system generowania zysków i budowania przewagi konkurencyjnej oraz pozwala restauratorom skupić się na swojej podstawowej działalności. System może być z powodzeniem wykorzystywany w pojedynczym lokalu jaki i całej sieci gastronomicznej.

Skuteczne zarządzanie strategiczne i krótkookresowe – filar pierwszy

System informatyczny wspiera realizację strategii lokalu. Możemy szybko sprawdzić czy przyjęta strategia sprzedaży sprawdza się, analizować, jak nasza oferta jest przyjmowana przez grupę docelową. Kadra zarządzająca restauracją uzyskuje stały i szybki dostęp do różnorodnych raportów i zestawień. Poprzez raporty i wykresy mogą śledzić trendy i obserwować, czy długoterminowe założenia okazują się słuszne. System zarządzania pokazuje nam czy rzeczywiście jesteśmy tam gdzie chcieliśmy być.

Na realizowanie strategii lokalu gastronomicznego składa się szereg pomniejszych celów krótkoterminowych, które planujemy osiągnąć w założonym czasie, zgodnie z przyjętym harmonogramem. Większość tych celów nie będzie przekraczać roku, niektóre mogą być bardzo krótkie np. 30-dniowe. Cele te powinny mieć charakter możliwy do wyrażenia wartościami liczbowymi. Ujęcie ich w takiej formie ułatwia kontrolę postępów w ich osiągnięciu.

Najważniejsze cele krótkoterminowe dotyczą najczęściej: średniej wartości rachunku, średniej ilości rachunków w poszczególnych dniach tygodnia, udziału surowców w produkcji gastronomicznej tzw. food cost., jakości obsługi gości. W oprogramowaniu wchodzących w skład INELIGENTNEJ RESTAURACJI otrzymujemy wszystkie wymienione zestawienia – jak i wiele innych przydatnych raportów.

Doskonałość operacyjna – filar drugi

Bez względu na wielkość lokalu, dążenie do osiągania doskonałości operacyjnej staje się jednym z kluczowym czynników budowania przewagi konkurencyjnej. Jest to spowodowane rosnącymi stałymi obciążeniami funkcjonowania lokalu gastronomicznego, w tym rosnącymi kosztami pracy.

Automatyzacja działań służy osiąganiu doskonałości operacyjnej, a wdrożenie systemu informatycznego jest podstawowym narzędziem wykorzystywanym w tym celu. Wdrożenie systemu musi być poprzedzone przygotowaniem odpowiednich procedur, które znajdą swoje odzwierciedlenie w konfiguracji systemów i wyborze odpowiednich narzędzi informatycznych.

Obsługa dużych zamówień, dzielnie i łączenie rachunków, automatyczne rozliczenia magazynowe, inwentaryzacje, czas oczekiwania na złożenie zamówienie, przygotowanie dania, albo rachunek, zatrzymanie gości oczekujących na wolny stolik, elektroniczne menu -  to tylko niektóre elementy działalności lokalu, których doskonalenie podnosi jakość obsługi. Rozwiązania wchodzące w skład INTELIGENTNEJ RESTAURACJI usprawniają i automatyzują procesy operacyjne obejmujące wymienione elementy i pozwalają na budowanie i utrzymanie trwałej przewagi konkurencyjnej.

Infrastruktura zapewniająca bezpieczeństwo – filar trzeci

Ostatnim informatycznym filarem budowania przewagi konkurencyjnej lokalu jest wybór odpowiedniej infrastruktury. Należy szczególną uwagę zwraca na jakość i serwis dostarczanych rozwiązań. Wiele porad można znaleźć w wydawnictwie LSI Software „Katalog sprzętu komputerowego. Przewodnik dla Restauratorów i Hotelarzy”. Katalog jest bezpłatny i może być wysłany po skontaktowaniu się w wydawcą lub pobrany ze strony internetowej www.lsisoftware.pl.

Trwała przewaga

Umiejętne wykorzystywanie systemów informatycznych sprzyja budowaniu trwałej przewagi konkurencyjnej. Pomaga w uzyskaniu i utrzymaniu pozytywnej opinii naszych gości a przede wszystkim osiąganiu większych zysków.